La
France possède un nombre fascinant de fromage différents. Bien qu’il s’agisse d’un produit
transformé, le fromage est un aliment très intéressant en régime cétogène. En effet, en plus de contenir de bons taux de protéines, les fromages sont pour la plupart
gras et contiennent des acides gras saturés. Ils contiennent du cholestérol, du calcium (pas super assimilable il faut le reconnaître), de la vitamine
B2, B12, du
zinc, du sélénium en bonne quantité ainsi que d’autres minéraux. Cependant, il faut bien se rappeler de
privilégier les fromages au lait cru et éviter ceux qui sont pasteurisés. La
pasteurisation dénature les macronutriments et rend les micronutriments souvent assez inassimilables.