Faut-il manger cru ou cuit ?
La conservation des micronutriments
On le sait maintenant, la cuisson provoque la dégradation et la perte du contenu en micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes) d’un aliment.Manger cru, c’est donc conserver l’intégralité des micronutriments dans l’aliment. En théorie, on consomme donc au départ un aliment avec une qualité nutritionnelle plus élevée. Certains naturopathes préciseront aussi qu’on conserve l’énergie électromagnétique des aliments en mangeant cru.
Depuis longtemps, on a montré que la cuisson provoque des réactions chimiques qui vont former des moléculesindésirables. Le meilleur exemple est la formation des molécules de Maillard. Au plus, on cuit longtemps et à forte température, au plus les molécules seront dommageables. Quand on mange cru, on évite cette complètement cette problématique.
